El bogavante es uno de los mariscos más apreciados en la cocina mediterránea. Su carne firme, sabor intenso y presencia imponente lo convierten en un ingrediente perfecto para ocasiones especiales. Sin embargo, mucha gente piensa que prepararlo en casa es complicado o requiere técnicas profesionales, nada más lejos de la realidad.
Con ingredientes básicos y siguiendo unos pasos bien definidos, tú también puedes disfrutar de un bogavante de calidad, cocinado al punto justo y lleno de sabor. A continuación, te enseñamos cómo hacerlo paso a paso.
Ingredientes necesarios para cocinar un buen bogavante
Antes de empezar, asegúrate de contar con los siguientes ingredientes, ya que marcarán la diferencia en el resultado final:
- 1 bogavante fresco (de entre 500 y 700 gramos)
- Sal gruesa (preferiblemente marina)
- Mantequilla sin sal
- Ajo o chalota
- Estragón fresco (opcional pero muy recomendable)
- Vino blanco seco
- Limón natural
- Tagliolini de verduras frescas si deseas una presentación más sofisticada
La frescura del bogavante es crucial. Siempre que sea posible, elige un ejemplar vivo o recién capturado, con un color brillante y olor a mar limpio.
Cómo preparar el bogavante antes de cocinarlo
Antes de lanzarte a cocer el bogavante, conviene hacer una pequeña preparación previa. Si está vivo, puedes dejarlo unos minutos en el congelador para adormecerlo y facilitar el proceso.
A continuación, enjuágalo ligeramente en agua fría con sal para eliminar posibles restos de arena. No es necesario limpiarlo en profundidad, ya que durante la cocción perderá la mayoría de impurezas.
Cocción del bogavante: técnica y tiempos adecuados
El método clásico para cocinar bogavante es hervido, pero hay que hacerlo con cuidado para no sobrecocerlo y arruinar su textura.
Hervir el bogavante correctamente
Lleva una olla grande con abundante agua y un puñado generoso de sal a ebullición. Una vez rompa a hervir, introduce el bogavante con cuidado. Si es de tamaño medio (600–700 g), necesitará entre 7 y 9 minutos de cocción.
Cuando esté listo, retíralo y pásalo a un recipiente con agua fría o hielo. Esto corta la cocción y ayuda a conservar su textura firme y jugosa. Luego, con ayuda de unas tijeras o un cuchillo, abre el caparazón y separa la carne de la cola y las pinzas.
Salteado con mantequilla y estragón
Para potenciar su sabor, una técnica muy utilizada es saltear el bogavante cocido en mantequilla aromatizada. Derrite la mantequilla en una sartén, añade ajo picado o chalota, un chorrito de vino blanco y una ramita de estragón. Cuando esté bien caliente, incorpora la carne del bogavante troceada y deja que se impregne de estos aromas durante un par de minutos.
Esta preparación es perfecta para servirlo directamente o acompañarlo con una base de pasta fresca, como tagliolini de verduras, que equilibran el sabor marino con un toque vegetal.
Consejos para que el bogavante quede perfecto
Cocinar bogavante no es difícil, pero sí requiere atención al detalle. Aquí algunos trucos que harán que tu plato pase de bueno a excelente:
- No te pases con la cocción, o la carne se volverá dura y seca.
- Usa ingredientes de calidad, especialmente la mantequilla y el vino.
- El estragón es una hierba potente: añade una pequeña cantidad para no tapar el sabor del marisco.
- Sirve el plato caliente, recién hecho, para que conserve todo su aroma y textura.
¿Es mejor cocinarlo en casa o pedirlo en un restaurante?
Depende de lo que busques. Cocinarlo en casa tiene su encanto y te permite experimentar, pero si quieres disfrutar de una versión más sofisticada y con una técnica impecable, acudir a un restaurante especializado es una gran opción.
El bogavante combina especialmente bien con recetas que utilizan técnicas francesas, como la clásica salsa “Beurre Black”, a base de mantequilla negra perfumada, perfecta para realzar el sabor sin enmascararlo.
Si después de aprender como cocinar bogavante te ha entrado antojo de probar una versión profesional, te invitamos a descubrir uno de los platos más emblemáticos de Los Bandidos, nuestro reconocido restaurante en Puerto Banús.
Si quieres disfrutar de un bogavante perfectamente cocinado, sin preocuparte por el punto de cocción ni los detalles técnicos, ven a Los Bandidos. Reserva hoy mismo y vive por ti mismo el sabor del mar en su máxima expresión. Te esperamos.