El tartar de atún y de salmón es uno de esos platos que, sin ser complicados, transmiten cuidado y buen gusto. Su éxito está en la sencillez: buen producto, cortes limpios y un aliño equilibrado. No hace falta ser un gran cocinero para disfrutarlo, pero sí prestar atención a algunos detalles clave. Por eso, cada vez más personas se animan a prepararlo en casa o a pedirlo cuando salen a comer fuera.
Steak tartar y tartar de atún
El steak tartar es uno de los platos clásicos que nunca pasa de moda. Preparado con carne cruda de calidad, bien picada y aliñada con mimo, es una opción que muchos eligen por su sabor intenso y su textura suave. A lo largo del tiempo, este plato ha servido de inspiración para otras versiones más frescas y ligeras, como los tartares de pescado.
El tartar de atún se ha ganado un sitio fijo en muchas cartas porque combina sabor, frescura y ligereza. El atún tiene una textura firme y un gusto marcado, pero agradable, que funciona muy bien con aliños suaves. Es un plato que suele gustar incluso a quienes no están acostumbrados a comer pescado crudo, y por eso cada vez más gente lo elige como entrante o como plato principal.
El tartar de salmón, por su parte, destaca por su sabor más graso y delicado. Su color y su suavidad lo convierten en una opción muy atractiva, tanto a la vista como al paladar. Es habitual encontrarlo combinado con ingredientes sencillos que aportan contraste, como cítricos o aguacate. En conjunto, los tartares de atún y salmón son platos actuales, frescos y muy versátiles, ideales para cualquier época del año.
Trucos para hacer un buen tartar
Preparar un buen tartar no es difícil, pero sí conviene seguir algunos trucos básicos para que el resultado sea realmente bueno.
Usa pescado muy fresco
Este es el punto más importante. El atún y el salmón deben ser de máxima calidad y comprados en un sitio de confianza. Al tratarse de pescado crudo, la frescura marca la diferencia tanto en el sabor como en la textura.
Corta a cuchillo, nunca a máquina
El corte debe hacerse siempre con un cuchillo bien afilado. Los dados tienen que ser pequeños y más o menos del mismo tamaño. Así se consigue una textura agradable y se evita que el pescado quede aplastado.
Mantén todo bien frío
El pescado debe estar frío hasta el último momento. Sácalo de la nevera solo cuando vayas a cortarlo y aliñarlo. Esto ayuda a conservar su firmeza y hace que el tartar resulte más fresco al comerlo.
Menos es más en el aliño
El aliño debe realzar el sabor del pescado, no taparlo. Un buen aceite de oliva, un toque cítrico y sal fina suelen ser suficientes. Si añades otros ingredientes, hazlo con moderación.
Mezcla con cuidado
Al mezclar el pescado con el aliño, hazlo suavemente para no romper los dados. El objetivo es que todo quede bien integrado, pero sin perder la textura.
Sírvelo al momento
El tartar no es un plato para dejar reposar. Lo ideal es prepararlo y servirlo enseguida, cuando está en su mejor punto de sabor y textura.
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